খাদ্য শিল্পে আবেদন:
উ: স্টার্চ বার্ধক্য রোধ করুন
ঘরের তাপমাত্রায় বা নিম্ন তাপমাত্রায় রাখা স্টার্চ খাবারের ব্যবহার স্টার্চের বার্ধক্য এবং শক্ত, আলগা, সাদা নোংরাতা এবং অন্যান্য ঘটনার কারণে হবে, যার ফলে গুণমান হ্রাস পাবে, বিশেষ করে হিমায়িত খাবার, স্টার্চ বার্ধক্যের ঘটনাটি আরও তাৎপর্যপূর্ণ। .অতীতে, এটি স্টার্চের বার্ধক্য রোধ করার জন্য চিনি, এনজাইম প্রস্তুতি, ইমালসিফায়ার এবং অন্যান্য পদ্ধতি যোগ করতে ব্যবহৃত হত, কিন্তু এই পদ্ধতিগুলি নিখুঁত নয়, সামগ্রিকভাবে, চিনি যোগ করা আরও কার্যকর।যখন 12% স্টার্চ দ্রবণকে 2% চিনির সাথে সমান পরিমাণে মিশ্রিত করা হয়েছিল, তখন জেলটিনাইজড দ্রবণটি 4? তে সংরক্ষণ করা হয়েছিল, এবং 12 ঘন্টা সংরক্ষণের আগে এবং পরে স্টার্চের বার্ধক্যের অনুপাত হিসাবে নেওয়া হয়েছিল।সুক্রোজ, মল্টোজ এবং ট্রেহালোসের স্টার্চ বার্ধক্য প্রতিরোধের প্রভাবের তুলনা করে, এটি পাওয়া গেছে যে ট্রেহেলোজ যোগ করার প্রভাব অন্যান্য শর্করার তুলনায় অনেক বেশি ছিল।অতএব, ট্রেহলোস ব্যবহার স্টার্চের বার্ধক্যকে বাধা দিতে পারে, গুণমান উন্নত করতে পারে, হিমায়িত খাবারের সঞ্চালনের জন্য, ভবিষ্যতে ট্রেহালোস ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
B. প্রোটিন বিকৃতকরণ প্রতিরোধ করেডিমের প্রোটিনকে প্রোটিন হিসাবে নিন, এতে 5% চিনি যোগ করুন এবং এটি -20 এ ফ্রিজ করুন?5d-এর জন্য, হিমায়িত হওয়ার আগে এবং গলানোর পরে প্রোটিনের বিকৃতকরণ হার হিসাবে turbidity অনুপাত নিন, সুক্রোজ, maltose এবং trehalose-এর অ্যান্টি-প্রোটিন ডিনাচুরেশন প্রভাবের তুলনা করুন, এটিও পাওয়া যাবে যে trehalose-এর সর্বোত্তম অ্যান্টি-প্রোটিন ডিনাচুরেশন প্রভাব রয়েছে।উপরন্তু, দুধ কেসিন দীর্ঘ সময়ের জন্য উত্তপ্ত হয়, প্রোটিনের বিকৃতকরণের সাথে জমাট বাঁধবে এবং এইভাবে অবক্ষয় হবে।উদাহরণস্বরূপ, দুধ কফির কেমিক্যালবুক কফি 55 এ সংরক্ষণ করার জন্য সমন্বয় করা হয়েছিল?4 সপ্তাহের জন্য, পরিশোধিত পরিশোধিত চিনির সাথে দুধের কফিতে দুধের কেসিনের একত্রিতকরণ স্পষ্টভাবে দেখা গেছে, কিন্তু যখন পরিশোধিত পরিশোধিত চিনির এক চতুর্থাংশ ট্র্যাহালোস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা হয়, তখন দুধের কেসিন খুব স্থিতিশীল ছিল এবং প্রায় কোনও প্রোটিন একত্রিতকরণ দেখা যায়নি।এটি উপরের থেকে দেখা যায় যে প্রোটিন বিকৃতকরণ প্রতিরোধ বা এটিকে স্থিতিশীল করার জন্য ট্রেহলোসের প্রভাব রয়েছে।ভবিষ্যতে, trehalose প্রোটিন-ধারণকারী খাদ্য এবং বিভিন্ন এনজাইম প্রস্তুতি, চিকিৎসা ওষুধ এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা যেতে পারে।
গ. স্বাদ ও গন্ধ সংশোধনট্রেহলোসের তৃতীয় কাজটি হল এটির স্বাদ এবং গন্ধ সংশোধন করার বিশেষ প্রভাব রয়েছে।কম লবণ সয়া সসে প্রায় 2% ট্রেহলোস যোগ করা হলে, স্বাদ অবিলম্বে বৃদ্ধি পায় এবং স্বাদটি শক্তিশালী সয়া সসের সাথে মেলে।যাইহোক, এই ক্ষেত্রে ট্রেহলোসের বেশিরভাগ ভূমিকা হল অপ্রীতিকর গন্ধ এবং স্বাদগুলিকে মুখোশ করা বা তাদের নীচের দিকে নিয়ে যাওয়া।উদাহরণস্বরূপ, জাম্বুরা এবং ঘৃতকুমারীর তিক্ত স্বাদ, সয়া দুধ এবং ডিমের কাঁচা গন্ধ, তাপের গন্ধ, বাসি ভাত ইত্যাদি।এসব খাবারে যতদিন অল্প পরিমাণে ট্রেহলোস যোগ করা হয় ততদিন এর তিক্ততা বা গন্ধ অনেকটাই ভালো হয়ে যায়।এমন অনেক খাবার রয়েছে যার গুণাগুণ তাদের সূক্ষ্ম স্বাদ বা গন্ধ দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।অতএব, trehalose ভবিষ্যতে এই ক্ষেত্রে মহান ব্যবহার মূল্য থাকবে.D. খাবারের টিস্যু তাজা রাখুনএনজাইমেটিক বা নন-এনজাইমেটিক কারণের কারণে শাকসবজি, ফল, সিরিয়াল সংরক্ষণ করলে তা ব্রাউনিং, নরম হয়ে যায়, ফলে তাজাতা কমে যায়।এই লক্ষ্যে, প্রায়শই প্রিহিটিং ট্রিটমেন্ট বা রাসায়নিক এজেন্ট এবং অন্যান্য পাল্টা ব্যবস্থা ব্যবহার করুন।উদাহরণস্বরূপ, কেমিক্যালবুক দ্বারা আপেলের ব্রাউনিং প্রতিরোধ করার জন্য, সেগুলিকে প্রায়শই লবণের জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তবে কখনও কখনও তারা নোনতা অনুভব করতে পারে বা টিস্যুগুলি নরম হয়ে স্বাদ প্রভাবিত হতে পারে, যা সন্তোষজনক ফলাফল অর্জন করা কঠিন।এই ক্ষেত্রে, আপনি যদি 5% ট্রেহালোস দ্রবণে আপেল ভিজিয়ে রাখেন তবে আপনি কেবল ব্রাউনিং প্রতিরোধ করবেন না, টিস্যুগুলিও ভাল অনুভব করবেন।Trehalose শুধুমাত্র আপেল, cucumbers, মূলা এবং অন্যান্য তাজা ফল এবং সবজি, বাঁধাকপি, শসা লবণজাত পণ্য এবং তাই একটি তাজা ব্যবহার খেলার জন্য নয়।উপরন্তু, এটি বাছাই করা গোলাপের জন্য তাজা এবং জীবন দীর্ঘায়িত করার কাজও করে।E. নন-ক্যারিসএটি প্রমাণিত হয়েছে যে ডেন্টাল ক্যারিস দ্বারা ট্রেহলোস ব্যবহার করা হয় না।ট্রেহালোস চকলেট খাওয়ার 30 মিনিটের মধ্যে যখন টারটারের পিএইচ পরিলক্ষিত হয়, তখন দেখা যায় যে পিএইচ 5.7-এর নিচে নেমে যায়নি।যদিও ট্রেহলোস একটি চিনির অ্যালকোহল নয় বরং একটি চিনি, এটি চিনি-মুক্ত খাবারের উত্স উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যায় না, তবে উপরে উল্লিখিত নন-ক্যারিয়াস বৈশিষ্ট্যগুলি চিনির অ্যালকোহলের মতোই তাৎপর্যপূর্ণ।ভবিষ্যতে, এটি শখের খাবার এবং পানীয়ের জন্য নন-ক্যারিস সুগার সুইটনার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আণবিক জীববিজ্ঞানে অ্যাপ্লিকেশনশুকনো জৈবিক পণ্যের উপর ট্রেহলোসের প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব এটিকে জৈব রাসায়নিক পণ্যের ক্ষেত্রে খুব দরকারী করে তোলে।ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ ও ব্যবহারের জন্য আরও পণ্য তৈরি করা গেলে জৈব রাসায়নিক পণ্যের খরচ অনেক কমে যেতে পারে।ট্রেহেলোস প্রযুক্তি সবচেয়ে অস্থির সীমাবদ্ধতা এনজাইমগুলিতে প্রয়োগ করা হয়েছে, যা তাদের কার্যকলাপের ক্ষতি ছাড়াই একটি উল্লেখযোগ্য সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয় এবং এটি নতুন জৈব রাসায়নিক সরঞ্জাম যেমন স্বয়ংক্রিয় শুকনো পুল বা শুকনো পিআরসি প্রবর্তনের দিকে পরিচালিত করতে পারে। প্রতিক্রিয়া কিট।
প্রসাধনীর ক্ষেত্রে:এখন, প্রসাধনী ব্যবহৃত হয় প্রধানত trehalose ডেরিভেটিভস, trehalose জাপানে কারণ তার নিজস্ব শো আর্দ্রতা প্রসাধনী কাঁচামাল একটি নতুন স্পেসিফিকেশন হিসাবে স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে.উদাহরণস্বরূপ, এটি ত্বকের প্রসাধনী যেমন ফেসিয়াল ক্লিনজারে ব্যবহার করা যেতে পারে, কেমিক্যালবুক সহ শুষ্ক ত্বককে বাধা দিতে;ঠোঁট বাম, ওরাল রিফ্রেশিং এজেন্ট, ওরাল অ্যারোমেটিক এজেন্ট এবং মিষ্টির অন্যান্য উপাদান, স্বাদ উন্নতকারী, গুণমান উন্নতকারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।এছাড়াও, অ্যানহাইড্রাস ট্রেহলোস ত্বকের ক্রিমগুলিতে ফসফোলিপিড এবং এনজাইমের জন্য ডিহাইড্রেটিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ।
| আইটেম |
মান |
| চেহারা |
সাদা থেকে অফ-হোয়াইট পাউডার |
| অ্যাস |
≥98% |
| শুকানোর সময় ক্ষতি |
≤1.5% |
| আঁচ উপর অবশিষ্টাংশ |
≤0.05% |
| পিএইচ |
5.0-6.7 |
| আর্সেনিক |
≤0.5 মিলিগ্রাম/কেজি |
| সীসা |
≤0.5 মিলিগ্রাম/কেজি |
| রঙ |
≤0.1 |
| দ্রবণের অস্বচ্ছলতা |
≤0.05 |
| কার্যকরী গণনা |
≤300cfu/g |
| Yeasts এবং molds |
≤100cfu/g |
| প্যাথোজেনিক |
নেতিবাচক |
| কলিফর্ম জীব |
≤30mpn/100g |
আপনার বার্তাটি 20-3,000 টির মধ্যে হতে হবে!
