অ্যাগেভ ম্যাপেল সিরাপ লো গ্লাইসেমিক ইনডেক্স সুইটনার প্রাকৃতিক এরিথ্রিটল বেকিংয়ের বিকল্প

নিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক সুইটনার এরিথ্রিটল

এরিথ্রিটলের ভূমিকা:

চেহারা: সাদা স্ফটিক পাউডার

রাসায়নিক সূত্র: সি₄এইচ₁₀ও₄

মিষ্টতা: 60%--70% সুক্রোজের মিষ্টি

সিএএস নং: 149-32-6

ক্যালোরিক মান: 0.2Kcal/g

চরিত্র: কম ক্যালোরি, উচ্চ স্থিতিশীলতা, কম হাইগ্রোস্কোপিসিটি, উচ্চ সহনশীলতা

জৈব এরিথ্রিটল পাউডারের কাজ:

1. এরিথ্রিটল বেকড পণ্য, সব ধরণের পেস্ট্রি, দুগ্ধজাত পণ্য, চকলেট, ক্যান্ডি, টেবিল চিনি, চুইংগাম, কোমল পানীয়, আইসক্রিম এবং অন্যান্য খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, শুধুমাত্র খাবারের রঙ, গন্ধ বজায় রাখতে ভাল নয়, তবে এছাড়াও কার্যকরভাবে খাদ্য লুণ্ঠন প্রতিরোধ করতে পারেন.

2. এরিথ্রিটল গ্লাইকোল ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই উপযোগী কারণ এটি এনজাইম দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত হওয়া সহজ নয়, তাই এটি গ্লাইসেমিক বিপাক এবং গ্লুকোজ পরিবর্তনের সাথে জড়িত নয়।এটি কম-ক্যালোরি স্বাস্থ্যকর খাবারের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যা স্থূলতা, উচ্চ রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগীদের জন্য খুবই উপযুক্ত।

3. এরিথ্রিটল খাওয়ার পরে কোলনে গাঁজন হয় না, তাই এটি বিফিডোব্যাকটেরিয়ামের উপর সুস্পষ্ট মূল্য সংযোজন প্রভাব ফেলে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ঝামেলা এড়াতে পারে এবং মানুষের অনাক্রম্যতা বাড়াতে পারে।

4. এরিথ্রিটল, চিনির অ্যালকোহলের ক্ষয় প্রতিরোধের কার্যকারিতা খুবই সুস্পষ্ট, মুখের দাঁতের এনামেলের স্ট্রেপ্টোকক্কাস মিউটানগুলির ক্ষয়জনিত কারণে ক্যারিস হওয়ার প্রধান কারণ, এরিথ্রিটলের কারণে, চিনির অ্যালকোহল রোগজীবাণু দ্বারা ব্যবহার করা যায় না এবং এইভাবে তৈরি হয়। শিশুদের মৌখিক স্বাস্থ্য রক্ষায় ক্যান্ডি এবং বিশেষ দাঁত পরিষ্কারের একটি অত্যন্ত ইতিবাচক ভূমিকা রয়েছে।

অ্যাপ্লিকেশন:

1. পানীয়: শূন্য ক্যালোরি, কম ক্যালোরি পানীয়

l মেসো-ইরিথ্রিটল তিক্ততা হ্রাস করার সাথে সাথে পানীয়ের মিষ্টিতা, ঘনত্ব এবং তৈলাক্ততা বাড়ায়।এটি অন্যান্য গন্ধকেও মাস্ক করে এবং পানীয়ের স্বাদ উন্নত করে

l মেসো-ইরিথ্রিটল একটি রিফ্রেশিং পাউডার পানীয় হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ মেসো-ইরিথ্রিটল দ্রবীভূত হওয়ার সময় প্রচুর পরিমাণে তাপ শোষণ করে, যা মুখের শীতল অনুভূতি সৃষ্টি করে।

l মেসো-ইরিথ্রিটল দ্রবণে ইথানল এবং জলের অণুগুলির সংমিশ্রণকে উন্নীত করতে পারে এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি গন্ধ এবং অ্যালকোহলের সংবেদনশীল উদ্দীপনা হ্রাস করতে পারে এবং কার্যকরভাবে মদ এবং ওয়াইনের গুণমান উন্নত করতে পারে।

l মেসো-ইরিথ্রিটল স্পষ্টতই উদ্ভিদের নির্যাস, কোলাজেন, প্রোটিন, পেপটাইড এবং অন্যান্য পদার্থের অবাঞ্ছিত গন্ধকে উন্নত করতে পারে।

2. বেকারি খাবার

l মেসো-ইরিথ্রিটল ব্যবহার করে বেকড পণ্যগুলিতে কাঁচামাল হিসাবে সুক্রোজ ব্যবহার করা পণ্যগুলির তুলনায় আরও ভাল কাঠামোগত শক্ততা এবং কোমলতা, বিভিন্ন মৌখিক দ্রবণীয়তা এবং সূক্ষ্ম রঙের পার্থক্য রয়েছে

l বেকড খাবারে মেসো-ইরিথ্রিটল ব্যবহার করা হয় ভালোভাবে পাউডারযুক্ত বা সূক্ষ্ম কণার আকার (<200um) সহ স্ফটিকযুক্ত।সূক্ষ্ম কণা পণ্যটিকে একটি মসৃণ, গোলাকার গঠন এবং মুখের অনুভূতি দেয়

3. কেক এবং কুকিজ

l কেক পণ্যগুলির জন্য, মেসো-ইরিথ্রিটল যোগ করলে কোনও নেতিবাচক প্রভাব ছাড়াই কমপক্ষে 30 শতাংশ ক্যালোরি কমাতে পারে

l ভারী চিনি এবং ভারী তেলের কেক এবং স্পঞ্জ কেকের মধ্যে, মেসো-ইরিথ্রিটল এবং ম্যালটিটল সম্পূর্ণরূপে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা কম চিনি তৈরি করতে পারে এবং ভাল স্বাদের সাথে চিনিহীন পণ্য তৈরি করতে পারে এবং ভাল শেলফ লাইফও রয়েছে।

l মেসো-ইরিথ্রিটল ব্যবহার করা পণ্যগুলি শেলফ লাইফ বাড়াতে পারে।মেসো-ইরিথ্রিটল বেকড পণ্যগুলিতে মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধিতে বাধা দেয়

l মেসো-ইরিথ্রিটল পণ্যটির সতেজতা এবং কোমলতা বজায় রাখতে পারে, কারণ এর চমৎকার জল ধরে রাখার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।বিস্কুটে 10% মেসো-ইরিথ্রিটল যোগ করলে এই ধরনের পণ্যের স্থায়িত্ব এবং শেলফ লাইফ সফলভাবে উন্নত করা যায়

l নরম এবং শক্ত স্যান্ডউইচ বিস্কুট সুক্রোজ প্রতিস্থাপনের জন্য মেসো-ইরিথ্রিটল এবং ম্যালটিটলের মিশ্রণও ব্যবহার করতে পারে;শক্ত বিস্কুটে সুক্রোজের সাথে মেসো-ইরিথ্রিটল ব্যবহারের ফলে ক্যালোরি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে হ্রাস পায়

4. খাদ্য ভরাট

l ফলের প্রাকৃতিক স্বাদ বাড়াতে ফলের জামে মেসো-ইরিথ্রিটল যোগ করা হয়

l ক্রিম আইসিং (পুরো চর্বি) এর সাথে মেসো-ইরিথ্রিটল যোগ করা শুধুমাত্র ক্যালোরি কমায় না বরং একটি সতেজ স্বাদও প্রদান করে।যখন মেসো-ইরিথ্রিটল, ম্যাল্টিটল এবং অ্যাসপার্টাম একসাথে ব্যবহার করা হয়, তখন শক্তির মান প্রায় 50% কমানো যেতে পারে

l ক্রিম: পণ্যের প্রায় 60% সূক্ষ্ম কণার আকারের সাথে মেসো-ইরিথ্রিটল যোগ করুন, ক্যালোরি কমিয়ে দিন, শীতল স্বাদ আনুন, চর্বি নরম স্বাদকে দুর্বল করুন, পণ্যটিকে শীতল এবং সতেজ করার সুবিধাগুলি তৈরি করুন;প্রচলিত সুক্রোজ ফ্যাট টাইপ বেকিং পণ্যের সাথে তুলনা করে, মেসো-ইরিথ্রিটল ব্যবহার করা পণ্যগুলির শেলফ লাইফ বেশি থাকে

5. ক্যান্ডি এবং মিষ্টান্ন

l মেসো-ইরিথ্রিটল বিস্তৃত ভাল মানের মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যার টেক্সচার এবং শেলফ লাইফ ঐতিহ্যবাহী পণ্যগুলির মতোই।যেহেতু মেসো-ইরিথ্রিটল চূর্ণ করা সহজ এবং আর্দ্রতা শোষণ করে না, তাই উচ্চ আর্দ্রতার মধ্যেও মিষ্টান্নের ভাল স্টোরেজ স্থিতিশীলতা রয়েছে এবং দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি না করেই দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

l মেসো-ইরিথ্রিটল দিয়ে নরম মিছরি তৈরি করলে উচ্চ মাত্রার ক্রিস্টালাইজেশন পাওয়া যায়, তবে 40% এরিথ্রিটল এবং 75% মালটিটল তরল ঘনত্বের সংমিশ্রণ স্ফটিককরণের ভাল নিয়ন্ত্রণ প্রদান করে

l পেপারমিন্ট ক্যান্ডিতে মেসো-ইরিথ্রিটল ব্যবহার ভাল ঠান্ডা স্বাদ পেতে সাহায্য করতে পারে

l কাশি ড্রপের জন্য, কম ক্যালোরিযুক্ত মান, অ্যান্টি-ক্যারিস প্রোডাক্ট পেতে মেসো-ইরিথ্রিটল কাশি ড্রপের সাথে যোগ করা হয়।মেসো-ইরিথ্রিটল, ল্যাকটোজ এবং ক্রিস্টালাইন ম্যাল্টিটল এর মিশ্রণটি কাশির সিরাপ তৈরিতে ঐতিহ্যগত সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।এর কম ক্যালোরি এবং শীতল প্রভাব ছাড়াও, মেসো-ইরিথ্রিটলের একটি ভাল টেক্সচার এবং কম হাইগ্রোস্কোপিক রয়েছে যা ল্যাকটোজ এবং ক্রিস্টালাইন ম্যাল্টিটল নেই।

l রক চিনিতে ফিলার হিসাবে মেসো-ইরিথ্রিটল যোগ করলে এটি একটি সুন্দর শীতল স্বাদ দেয়।তদুপরি, মেসো-ইরিথ্রিটলের দ্রুত স্ফটিককরণের হার শিলা চিনিকে জলশূন্য পরিবেশে দ্রুত এবং সুবিধাজনকভাবে তৈরি করা যায় এবং এই জাতীয় রক সুগার শুষ্ক এবং প্যাকমুক্ত পরিবেশেও একটি ভাল শেলফ লাইফ থাকতে পারে।

6. চুইংগাম

l মেসো-ইরিথ্রিটল চুইংগামের জন্য একটি মিষ্টি উপাদান হিসাবে উপযুক্ত কারণ এটি সামান্য চূর্ণ করা সহজ এবং কম হাইগ্রোস্কোপিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।তদুপরি, মাড়ি মুখের মধ্যে ঠান্ডা, ক্যালোরি কম এবং নন-ক্যারিস, তাই এটি "ভাল দাঁত" মাড়ি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

l মাড়ির আবরণে, সর্বোত্তম আবরণ সাধারণত 40% মেসো-ইরিথ্রিটল অন্যান্য হাইড্রক্সিল যৌগগুলির সাথে একত্রিত হয়, যেমন সরবিটল এবং ম্যাল্টিটল।Meso-Erythritol উচ্চ আর্দ্রতা প্রতিরোধ, শীতল স্বাদ, ভাল চর্বণযোগ্যতা এবং xylitol থেকে সমর্থন পেতে সাহায্য করে।মেসো-ইরিথ্রিটল দিয়ে প্রলিপ্ত হলে, এটি 30% স্ফটিককরণের সময় কমাতে সাহায্য করে

7. চকোলেট এবং চকোলেট খাবার

l মেসো-ইরিথ্রিটল ভাল তাপীয় স্থিতিশীলতা এবং কম হাইগ্রোস্কোপিসিটি দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং প্রক্রিয়াকরণের সময়কে ছোট করার জন্য 80℃ এর উপরে পরিবেশে পরিচালনা করা যেতে পারে

l যেহেতু মেসো-ইরিথ্রিটলযুক্ত চকলেটের জন্য প্রচলিত চকলেটের তুলনায় উচ্চতর উত্পাদন তাপমাত্রা প্রয়োজন, এটি স্বাদ উত্পাদনকে উত্সাহিত করে

l মেসো-ইরিথ্রিটল সহজেই চকোলেটে সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে পারে এবং 34% শক্তি কমাতে পারে।এটি চকোলেটকে একটি শীতল এবং নন-ক্যারিয়াস স্বাদও দেয়

l মেসো-ইরিথ্রিটলের কম হাইগ্রোস্কোপিসিটি চকোলেট তৈরিতে তুষারপাত কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে

8. ফন্ড্যান্ট

l মেসো-ইরিথ্রিটল হল সমস্ত পলিওলের একমাত্র মিষ্টি যা চিনি-মুক্ত ফন্ড্যান্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।এটি শুধুমাত্র একটি মনোরম শীতল স্বাদই নয়, ভাল ধারাবাহিকতা এবং ভাল সঞ্চয়যোগ্যতা সহ একটি আনন্দদায়ক চেহারাও রয়েছে

l মেসো-ইরিথ্রিটল থেকে তৈরি ফন্ড্যান্টের কম অবশিষ্ট জলের উপাদান এবং জলের কার্যকলাপের কারণে ভাল স্থিতিশীলতা রয়েছে।পণ্যটি প্রায় 65% ক্যালোরি হ্রাস করে