পরিবর্তিত স্টার্চের অনেক টেক্সচার বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি খাদ্য শিল্পে ঘন, স্টেবিলাইজার, জেলিং এজেন্ট, বাইন্ডার এবং এর মতো ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য হল জীবিকা নির্বাহের সবচেয়ে মৌলিক উপায়, এবং পরিবর্তিত স্টার্চ খাদ্য শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। খাদ্যের ধরন, পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যের জন্য মানুষের প্রয়োজনীয়তা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা হয়েছে। খাদ্য শিল্পে, পরিবর্তিত স্টার্চ বিভিন্ন পণ্য, সম্পূর্ণ স্পেসিফিকেশন, নিরাপত্তা, স্বাস্থ্য, পুষ্টি, কম চর্বি এবং বাস্তুশাস্ত্রে বিকাশ করছে। লোকেরা কম চর্বিযুক্ত খাবারের প্রতি আরও বেশি মনোযোগ দিচ্ছে এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ করছে। হিউন-জুং চুং এবং অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে ইন ভিট্রো হজমযোগ্যতা এবং গ্লাইসেমিক সূচক পরিবর্তন হবে, প্রতিরোধী স্টার্চের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে, ধীর-হজম হওয়া স্টার্চের পরিমাণ হ্রাস পাবে এবং দ্রুত-হজম হওয়া স্টার্চের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে, যা রক্তে শর্করার বৃদ্ধির হার কমাতে পারে। বাজারে তাত্ক্ষণিক নুডলসের চাহিদা বেশি, তবে আসল স্টার্চ পণ্যগুলির স্থিতিশীলতার অভাব এবং ভাজা এবং উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান খাবারের গুণমান এবং আমাদের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। সমীক্ষায় দেখা গেছে যে অ্যাসিটাইলেটেড আলু স্টার্চ শুধুমাত্র তাত্ক্ষণিক নুডলসের কঠোরতাই বাড়ায় না কিন্তু তাত্পর্যপূর্ণভাবে সংগতি মানকেও প্রভাবিত করে এবং এটি তাত্ক্ষণিক নুডলস তৈরি করতে এবং চর্বি গ্রহণ কমাতে ব্যবহৃত কম প্রোটিন গমের আটাকে আংশিকভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে। এনজাইম পরিবর্তিত স্টার্চ খাদ্য শিল্পে ভালভাবে প্রয়োগ করা যেতে পারে। এনজাইম পরিবর্তিত কার্বক্সিমিথাইল স্টার্চ সসেজে প্রয়োগ করা হয়। এটি পাওয়া গেছে যে কার্বক্সিমিথাইল স্টার্চ সসেজে জল ধারণ ক্ষমতা এবং ইমালসন স্থিতিশীলতা বাড়াতে পারে এবং এটি সসেজের জন্য একটি আদর্শ চর্বি বিকল্প। পণ্য। পরিবর্তিত স্টার্চের রুটিতেও একটি ভাল প্রয়োগ রয়েছে, যা রুটির ক্ষয় কমাতে পারে, স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য সহ রুটির রেসিপি তৈরি করতে পারে। গ্লুটেন-মুক্ত রুটিতে পরিবর্তিত স্টার্চ অ্যাসিটাইলেটেড এডিপিক অ্যাসিড ডাবল স্টার্চ এবং হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল ডিস্টার্চ ফসফেট প্রয়োগ করার জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে এবং দেখা গেছে যে এর আয়তন এবং স্থিতিস্থাপকতা স্পষ্ট, যাতে বেকড পণ্যটি নরম এবং তুলতুলে থাকে। সিস্টেমের স্থায়িত্ব, সান্দ্রতা এবং পৃষ্ঠের টান কমানোর ক্ষমতার জন্য ইমালসন সিস্টেমে পরিবর্তিত স্টার্চ গুরুত্বপূর্ণ। ক্রিস্টিনা প্রোচাস্কা এবং অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে স্টার্চের পরিবর্তন ইমালসন সিস্টেমে পৃষ্ঠের কার্যকলাপকে প্রভাবিত করতে পারে এবং এটি ঘন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি পাওয়া গেছে যে সোডিয়াম স্টার্চ অক্টেনাইল সাক্সিনেট পৃষ্ঠের উত্তেজনা কমাতে অত্যন্ত দক্ষ এবং এটি ভালভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। খাদ্য শিল্পে।